鳥料理、親子丼で有名な「玉ひで （たまひで）」　知ってますか？

以前、親子丼で日本一になった有名店です。

今日も不動産探しで、人形町近辺をうろついていたので、　「玉ひで」　の看板が目に付いたのですが、

いつものように長蛇の列だったので、お隣のこちらも歴史ある洋食屋さんで食べました。

私は２０年近く前に、営業中に１１時ぐらいから並んで１時間ぐらい待って食べた事があります。

あの時は、親子丼は１０００円もしなかったと思いますが、今は、最低のそぼろ親子丼でも８００円、

その他は、１３００円、１５００円、１７００円、１９００円と　結構値上がりしたみたいですね。

初めて食べた時はうまかったけど、あれだけ混んでいると、味わう余裕も無い感じですね。

昼間はそんな感じで混んでいるので、数年前、夜に行ってみました。

夜は、　「軍鶏（しゃも）鍋＆親子丼コース」　とかあって、一人１万円前後します。

酒を含めると、二人で３万円近くしますから、普段は行けません。

何か記念日とか、臨時収入が入らないと。

「軍鶏（しゃも）鍋」　は、仲居さんが慣れた手つきで頃合加減に作ってくれるので、

なかなかおいしいです。

最後に出て来る親子丼も、そこそこおいしいです。

ただ、苦言を呈すると、お店の人、特に仲居さんのマナーが悪いです。

「心がこもっていない、ただの作業」　で、笑顔が無いです。

あれだけ歴史があり、味も悪くは無いのだから、サービスさえ良ければ・・・・・・・。

惜しいですね。

東京はこんな店が多いですね。人口が多いからやっていけるけど、

これが地方なら、どんな美味い店でも、サービスが悪いとつぶれますよ。

あの程度のサービスに慣らされている人が多いのか？

割り切って味だけに期待して来ているのか？

観光客が多いのか？

夜も結構混んでいます。

我々もサービス業なので、相手が飲食業とは言え、味だけでなくサービスに目が行きますよね？

美味しくて、サービスも良くて、両方が揃って本当の一流店だと思いますが、

味は一流としても、サービスが三流では、完全に二流店ですよね？

「それだけの事を東京で求めるなら、もっと高い金を払え！！」　

という事なんでしょう。

時々、知る人ぞ知る名店もありますけどね。

その辺、サービス業の鏡だと思って、家内の誕生日など特別な日に泊まりに行く旅館が

九州の由布院にあります。

「無量塔（むらた）」　と言う旅館です。

http://www.sansou-murata.com/

「Ｐロール」　と言うロールケーキでも有名です。

全国的に有名になったので、予約も数ヶ月先しか取れませんが、機会があればお訪ねください。

湯布院には、３００件ぐらい旅館があると思いますが、「玉の湯」、「亀の井別荘」、「無量塔（むらた）」

この三軒が御三家と言われています。

多分、泊まられた方も多いと思いますが、それぞれに良さ・個性がありますので、このレベルまで

来ると好みの問題だと思いますが、私は、　「完全に個人名レベルサービス」　が行き届いており、

無駄な干渉を一切しない　「無量塔（むらた）」　が好みです。

例えば、食べ物の好き嫌い、夕食後のバーで私たちが好んで座る場所、もちろん、誕生日や

結婚記念日、家内の実家の事など、これまでスタッフの一人だけに話した事でも全員が共有して

それに応じたサービスを提供してくれます。

個人別の好み、趣味、行動パターンなど、膨大なデータベースをメンテナンスしているようです。

働いているスタッフは、皆さん礼儀正しく優秀で、いろいろな会話にも対応でき機転が利きます。

自然な笑顔を絶やしません。

初めて泊まった時、駐車場に車を止めようとしたら、いきなり、

「武谷（たけや）様ですね？　お待ちしておりました。」

と言われて、どうして初対面なのに私の名前がわかったのか？　と思って驚きました。

皆さん、仕事はハードで大変そうですが、主要なスタッフは定着も良く、ほとんど辞めていません。

あのような旅館でサービスを学べば、どこに転職しても通用するでしょう。

社員旅行で、他の有名旅館に泊まったり、常にサービス向上に努めています。

彼らに泊まられる方が、相当緊張するようですが。

合掌。

※弊社ＨＰ↓。

http://www.agent-shokai.jp/